乙基麦芽酚为白色晶状粉末，具有持久的焦糖和水果香气。味甚甜。稀释溶液呈甜的果香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃度左右可溶化。
本产品执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004，符合美国食品化学品法典FCC IV。
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项 目 |
指 标 |
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企业内控标准 |
GB12487-2004 |
美国食品用化学品法典 |
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外 观 |
白色粉末状、针状或粒状结晶 |
白色粉末状、针状或粒状结晶 |
白色结晶性粉末 |
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香 气 |
具有水果样焦甜香气无杂气 |
具有水果样焦甜香气无杂气 |
具有特有香气，稀释时有甜的水果香甜气 |
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酚含量 %≥ |
99.5 |
99.2 |
99.0 |
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熔点范围 ℃ |
89.0~92.0 |
89.0~92.0 |
约90 |
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灼烧残渣 %≤ |
0.10 |
0.10 |
0.20 |
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水 分 %≤ |
0.30 |
0.30 |
0.50 |
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砷（AS） mg/kg≤ |
2 |
2 |
- |
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重金属mg/kg≤ |
10 |
10 |
20 |
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铅（Pb） mg/kg≤ |
5 |
5 |
10 |
用途:食用香料。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。 乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。
乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：
一、纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。
二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。
参考用量：
烘烤食品饼干、莎琪玛、糖果、巧克力、面包、蛋糕 0.8-1.2‰
乳类食品 奶油饼、奶油可可饼 、冰淇淋、酸奶0.008-0.012‰
饮料 啤酒、果香型碳酸饮料、汽水粉罐或瓶装汽水 0.02-0.08‰
肉类食品 火腿肠、午餐肉 0.05-0.08‰
冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类0.02-0.07‰
巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 0.8-1.4‰
其他 烟卷等 0.02-0.6‰
产品包装: 木品采用内衬有聚乙烯袋的纸板桶包装,每桶净重10kg或25Kg。
储运条件: 本品应贮藏于干燥通风的仓库内,适合存放食品的地方,避免杂气污染,运输时应防止日晒雨淋。本产品在未起封的情况下,保质期为二年。